【PrintCreator】文字を縦書きで出力することはできますか？

可能です。

フィールドレイアウトの設定画面において、エレメントの青い枠を作成した後、

「段落」＞「方向」より「縦書き」を選択していただくことによって縦書き表示が可能となります。

設定方法は以下をご確認ください。