【PrintCreator】書類を任意のサイズに設定することはできますか？

出来ます。

書類の概要＞コンテンツ＞背景PDFから「編集する」に進み、"用紙のサイズ"を「その他のサイズ」と選択し、mm単位で任意のサイズを設定することが可能です。