テーブル内フィールドの横幅を設定することはできますか？

出来ます。

「フォームのデザイン」より、テーブル内の各フィールドをクリックすると、左側にフィールドの設定画面が表示されます。

「横幅」の項目にて、任意の横幅に設定が可能です。

なお、日付・時刻・日時フィールドには横幅の設定が出来ません。

また日付フィールド等、幅を小さくする設定ができないフィールドの場合や、

フィールド数が多く存在する場合は、テーブルの全体幅に対して設定する余白がないために、

他の種類のフィールドでも幅の指定が効かない場合があります。

フィールドの幅はフィールド名より短くなることはありませんので、フィールド幅を広げたい場合は、フィールド名を長くすることもご検討ください。