kViewerはkintoneのデータを保持しますか?

保持していません。

ただし、分間アクセス数上限拡張オプションを適用しているビューにアクセスが集中した際は、一時的にキャッシュを保持します。
分間アクセス数上限拡張オプションを適用していないビューでは、キャッシュを生成せず、都度情報を取得します。
キャッシュに関しての詳細は 大規模アクセスが見込まれるビューについて の「仕様」をご確認ください。