カレンダービューでレコードの並び順（同一日付内の並び替え）を指定できますか？

ビューのバージョンによって異なります。

参考：カレンダービューのデザイン変更に関しまして

可能です。

なお、ビュー上では「開始日時」が早い順に表示されます。

レコードの並び順で設定したものよりも「開始日時」が優先されるため、レコードの並び順で設定したとおりに表示されない場合があります。

できません。

カレンダービューでは、以下の順で表示されます。